En 2023, les dépenses domestiques pour le yaourt ont enregistré une augmentation significative de 13 %, principalement en raison de la hausse des prix, qui ont progressé de 12,5 %, tandis que le volume d’achat n’a augmenté que légèrement (+0,4 %). Ces données, fournies par Ismea/NielsenIQ, indiquent une forte résilience du marché, où le yaourt reste un aliment de base dans le régime alimentaire italien, malgré les difficultés économiques qui ont affecté les consommateurs.
Le yaourt nature continue d’être la catégorie la plus achetée, avec une pénétration de 89 %, confirmant sa popularité par rapport à d’autres variantes comme le probiotique (41 %), le bicompartiment (42 %) et le yaourt à boire classique (22 %). Cependant, le marché du yaourt est en pleine mutation, avec une demande croissante de produits aux bénéfices spécifiques, comme en témoigne la pénétration de nouvelles catégories innovantes de yaourts.
Les nouvelles tendances de consommation de yaourt
Une étude de GfK Consumer Panel Services relative à l’année se terminant en juillet 2023 a confirmé que le yaourt est présent dans 92 % des foyers italiens. En moyenne, chaque famille achète 17 kg de yaourt par an, à travers 23 actes d’achat, pour une dépense totale de près de 70 euros. Toutefois, ce sont surtout les produits aux fonctions spécifiques et innovantes qui stimulent la croissance.
Par exemple, le yaourt à haute digestibilité a vu sa pénétration augmenter de +2,2 points de pourcentage par rapport à 2020. Le yaourt conçu pour renforcer les défenses immunitaires a, lui aussi, enregistré une progression de +3,3 points. La plus forte expansion a toutefois concerné le yaourt protéiné (+15,2 points) et le yaourt grec (+8,2 points), deux catégories devenues particulièrement populaires auprès des consommateurs plus jeunes, notamment dans la tranche d’âge jusqu’à 45 ans.
L’essor du yaourt protéiné et du kéfir
En particulier, le yaourt protéiné a connu un véritable boom, atteignant 17 % des foyers italiens. Cette catégorie répond aux besoins de consommateurs de plus en plus attentifs à une alimentation riche en protéines, en particulier ceux ayant un mode de vie actif. Le yaourt grec, grâce à sa consistance et à sa forte teneur en protéines, gagne également en popularité parmi les jeunes générations.
Un autre produit en forte croissance est le lait fermenté kéfir, qui a enregistré une hausse de pénétration de 11 points de pourcentage par rapport à 2020, atteignant 22 %. Contrairement au yaourt protéiné et au yaourt grec, le kéfir est particulièrement apprécié par une tranche d’âge plus adulte, entre 45 et 64 ans, grâce à ses propriétés digestives et probiotiques.
Le marché du yaourt en Italie évolue donc rapidement, avec une demande croissante de produits offrant des bénéfices fonctionnels et spécifiques. Alors que le yaourt traditionnel conserve un haut niveau de pénétration, ce sont les catégories innovantes comme le yaourt protéiné, le yaourt grec et le kéfir qui tirent la croissance. Cela reflète un changement dans les habitudes de consommation, avec un accent accru sur des produits répondant aux besoins de santé, de bien-être et de spécificités nutritionnelles.
