Nel 2023, la spesa domestica per lo yogurt ha registrato un incremento significativo del 13%, principalmente a causa dell’aumento dei prezzi, che sono cresciuti del 12,5%, mentre il volume di acquisto è aumentato solo leggermente (+0,4%). Questi dati, forniti da Ismea/NielsenIQ, indicano una forte resilienza del mercato, dove lo yogurt rimane un alimento di base nella dieta italiana, nonostante le difficoltà economiche che hanno influenzato i consumatori.
Lo yogurt normale continua ad essere la tipologia più acquistata, con una penetrazione dell’89%, dimostrando la sua popolarità rispetto ad altre varianti come il probiotico (41%), il bicomparto (42%) e lo yogurt da bere classico (22%). Tuttavia, il mercato dello yogurt sta cambiando, con una crescente richiesta di prodotti con benefici specifici, come dimostra la penetrazione di nuove tipologie innovative di yogurt.
Le nuove tendenze nel consumo di Yogurt
Una ricerca di GfK Consumer Panel Services relativa all’anno terminante a luglio 2023 ha confermato che lo yogurt è presente nel 92% delle famiglie italiane. In media, ogni famiglia acquista 17 kg di yogurt all’anno, attraverso 23 atti di acquisto, per un valore complessivo di quasi 70 euro. Tuttavia, sono soprattutto i prodotti con funzioni specifiche e innovative a trainare la crescita.
Ad esempio, lo yogurt ad alta digeribilità ha visto un aumento della penetrazione del +2,2 punti percentuali rispetto al 2020. Anche lo yogurt pensato per rafforzare le difese immunitarie ha registrato un incremento del +3,3 punti percentuali. La maggiore espansione si è però verificata per lo yogurt proteico (+15,2 punti percentuali) e lo yogurt greco (+8,2 punti percentuali), due categorie che sono diventate particolarmente popolari tra i consumatori più giovani, in particolare nella fascia d’età fino ai 45 anni.
L’ascesa dello yogurt proteico e del Kefir
In particolare, lo yogurt proteico ha visto un vero e proprio boom, raggiungendo il 17% delle famiglie italiane. Questa categoria risponde alle esigenze di consumatori sempre più attenti a un’alimentazione ricca di proteine, specialmente quelli con uno stile di vita attivo. Anche lo yogurt greco, grazie alla sua consistenza e alto contenuto proteico, sta guadagnando popolarità tra le fasce di età più giovani.
Un altro prodotto in forte crescita è il latte fermentato kefir, che ha visto un incremento di penetrazione di ben 11 punti percentuali rispetto al 2020, arrivando al 22%. A differenza dello yogurt proteico e greco, il kefir è particolarmente apprezzato da una fascia d’età più adulta, tra i 45 e i 64 anni, grazie alle sue proprietà digestive e probiotiche. Il mercato dello yogurt in Italia sta evolvendo rapidamente, con un aumento della domanda di prodotti che offrono benefici funzionali e specifici. Mentre lo yogurt tradizionale mantiene una penetrazione elevata, sono le categorie innovative come lo yogurt proteico, greco e kefir a trainare la crescita. Questo riflette un cambiamento nelle abitudini di consumo, con un focus maggiore su prodotti che rispondono a esigenze di salute, benessere e specificità nutrizionali.
