Le saumon fumé est un produit prêt à consommer qui nécessite une attention particulière en ce qui concerne la gestion de l’agent pathogène Listeria
Monocytogenes.
Les solutions que nous proposons contrôlent la croissance de Listeria
Monocytogenes grâce à la fermentation contrôlée d’un écosystème microbien positif.
Les cultures peuvent être appliquées lors de la pulvérisation du produit ou après le fumage,
lors de la phase finale de transformation, par pulvérisation.
Les Starter dotés de caractéristiques spécifiques de bioprotection agissent de deux manières :
Arôme fumé,
formule liquide exclusive.
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