En 2023, el gasto doméstico en yogur registró un aumento significativo del 13%, principalmente debido al incremento de los precios, que crecieron un 12,5%, mientras que el volumen de compra solo aumentó ligeramente (+0,4%). Estos datos, proporcionados por Ismea/NielsenIQ, indican una fuerte resiliencia del mercado, donde el yogur sigue siendo un alimento básico en la dieta italiana, a pesar de las dificultades económicas que han afectado a los consumidores.
El yogur natural sigue siendo el tipo más comprado, con una penetración del 89%, demostrando su popularidad frente a otras variantes como el probiótico (41%), el bicompartimento (42%) y el yogur bebible clásico (22%). Sin embargo, el mercado del yogur está cambiando, con una creciente demanda de productos con beneficios específicos, como lo demuestra la penetración de nuevas tipologías innovadoras de yogur.
Las nuevas tendencias en el consumo de yogur
Una investigación de GfK Consumer Panel Services relativa al año finalizado en julio de 2023 confirmó que el yogur está presente en el 92% de los hogares italianos. En promedio, cada familia compra 17 kg de yogur al año, en 23 actos de compra, por un valor total de casi 70 euros. Sin embargo, son sobre todo los productos con funciones específicas e innovadoras los que impulsan el crecimiento.
Por ejemplo, el yogur de alta digestibilidad ha visto un aumento de penetración de +2,2 puntos porcentuales respecto a 2020. También el yogur diseñado para reforzar las defensas inmunitarias registró un incremento de +3,3 puntos porcentuales. La mayor expansión, sin embargo, se ha producido en el yogur proteico (+15,2 puntos porcentuales) y en el yogur griego (+8,2 puntos porcentuales), dos categorías que se han vuelto especialmente populares entre los consumidores más jóvenes, en particular en el grupo de edad de hasta 45 años.
El auge del yogur proteico y del kéfir
En particular, el yogur proteico ha experimentado un auténtico boom, alcanzando el 17% de los hogares italianos. Esta categoría responde a las necesidades de consumidores cada vez más atentos a una alimentación rica en proteínas, especialmente aquellos con un estilo de vida activo. El yogur griego, gracias a su consistencia y alto contenido proteico, también está ganando popularidad entre los grupos de edad más jóvenes.
Otro producto en fuerte crecimiento es la leche fermentada kéfir, que ha visto un incremento de penetración de nada menos que 11 puntos porcentuales respecto a 2020, llegando al 22%. A diferencia del yogur proteico y del griego, el kéfir es particularmente apreciado por un grupo de edad más adulto, entre los 45 y los 64 años, gracias a sus propiedades digestivas y probióticas.
El mercado del yogur en Italia está evolucionando rápidamente, con un aumento de la demanda de productos que ofrecen beneficios funcionales y específicos. Mientras que el yogur tradicional mantiene una alta penetración, son las categorías innovadoras como el yogur proteico, el griego y el kéfir las que están impulsando el crecimiento. Esto refleja un cambio en los hábitos de consumo, con un mayor enfoque en productos que responden a necesidades de salud, bienestar y especificidad nutricional.
