Wenn Sie laktoseintolerant sind, sind Ihnen laktosefreie Milchprodukte wahrscheinlich bereits bekannt. Aus Sicht des Produzenten wirft dieses Thema jedoch viele Fragen auf, insbesondere in Bezug auf die technologischen Herstellungsprozesse, die es ermöglichen, köstlichen Käse ohne Bedenken zu genießen.
Der Herstellungsprozess von laktosefreiem Käse
Um zu verstehen, wie er hergestellt wird, ist es wichtig, die Produktionsschritte zu kennen, die die Entfernung von Laktose ermöglichen. Bei der traditionellen Käseherstellung wird der größte Teil der Laktose zusammen mit der Molke entfernt. Die verbleibende Menge wird anschließend von den Milchsäurebakterien der Starterkulturen fermentiert. Dieser Prozess kann jedoch Spuren hinterlassen, die für Menschen mit Laktoseintoleranz problematisch sein könnten.
Um sicherzustellen, dass der Käse wirklich frei von Laktose ist, wird ein zusätzlicher Schritt angewendet: die Hydrolyse des Milchzuckers. Dabei wird das Enzym Laktase direkt in den Käsekessel gegeben – zusammen mit den anderen Komponenten oder 1–2 Stunden vor der Zugabe der Starterkulturen. Dieses Enzym spaltet die restliche Laktose und macht den Käse für Laktoseintolerante sicher.
Je nach spezifischem Fall können weitere Technologien in Betracht gezogen werden.
Die laktoseabbauenden Enzyme von Foodcom: Laktase, Laktase LP, Laktase HT
Laktase
Ein spezifisches Laktase-Enzym, das aus Kluyveromyces lactis gewonnen wird.
Es ist auf alle Milchprodukte anwendbar.
Dies macht es vielseitig und für verschiedene Herstellungsprozesse geeignet.
Laktase LP – (Low pH)
Ein Laktase-Enzym der neuen Generation.
Es wird verwendet, um Laktose in Glukose und Galaktose zu hydrolysieren.
Seine Formulierung macht es besonders geeignet für fermentierte Milchprodukte, da es auch bei einem pH-Wert von 5,50 eine hohe Aktivität behält und bis zu einem pH-Wert von 3,00 wirksam bleibt.
Laktase HT – (High Temperature)
Ein Laktase-Enzym, das für den Einsatz bei höheren Temperaturen entwickelt wurde.
Warum laktosefreien Käse wählen?
Laktosefreier Käse ist nicht nur eine Lösung für Menschen mit Intoleranz, sondern auch eine schmackhafte und ebenso nahrhafte Option für alle, die eine Ernährung ohne Laktose bevorzugen. Dank der technologischen Fortschritte bei der Enzymproduktion ist er heute eine sichere und attraktive Alternative für eine breite Verbraucherschicht.
