Si eres intolerante a la lactosa, probablemente ya estés familiarizado con los productos lácteos sin lactosa. Desde el punto de vista del productor, este tema suscita muchas preguntas, sobre todo en lo que respecta a los procesos tecnológicos de producción que hacen posible disfrutar de quesos deliciosos sin preocupaciones.
El proceso de producción del queso sin lactosa
Para entender cómo obtenerlo, es importante conocer las fases de producción que permiten la eliminación de la lactosa. Durante la producción del queso tradicional, la mayor parte de la lactosa se elimina junto con el suero de leche. La cantidad residual es posteriormente fermentada por los microorganismos lácticos de la microflora starter. Sin embargo, este proceso puede dejar trazas que podrían resultar problemáticas para quienes sufren de intolerancia a la lactosa.
Para garantizar que el queso esté realmente libre de ella, se utiliza un paso adicional: la hidrólisis del azúcar de la leche. Esto implica la introducción de la enzima lactasa directamente en la cuba de queso, junto con los demás componentes, o 1–2 horas antes de la adición de los fermentos. Esta enzima descompone la lactosa residual, haciendo que el queso sea seguro para los intolerantes a la lactosa.
Pueden existir otras tecnologías de aplicación a evaluar en cada caso específico.
Las enzimas deslactosantes de Foodcom: LACTASA, LACTASA LP, LACTASA HT
Lactasa
Es una enzima lactasa específica obtenida por extracción de Kluyveromyces lactis.
Aplicable a todos los productos lácteos.
Esto la hace versátil y adecuada para diversos procesos de producción.
Lactasa LP – (Low pH)
Es una enzima lactasa de nueva generación.
Se utiliza para hidrolizar la lactosa en glucosa y galactosa.
Su formulación la hace especialmente indicada para la aplicación en productos lácteos fermentados, ya que mantiene una elevada actividad incluso a pH 5,50 y sigue activa hasta pH 3,00.
Lactasa HT – (High Temperature)
Es una enzima lactasa diseñada para su uso a temperaturas más elevadas.
¿Por qué elegir queso sin lactosa?
El queso sin lactosa no es solo una solución para quienes son intolerantes, sino que también puede representar una opción sabrosa y igualmente nutritiva para cualquiera que desee una dieta libre de lactosa. Gracias a los avances tecnológicos en la producción de enzimas lactasa, hoy es una alternativa segura y atractiva para un público cada vez más amplio.
