Il salmone affumicato è un prodotto ready to eat che richiede massima attenzione per quanto riguarda la gestione del patogeno Listeria
Monocytogenes.
Le soluzioni che siamo in grado di offrire controllano la crescita di Listeria
Monocytogenes attraverso la fermentazione controllata di un ecosistema microbico positivo.
Le nostre soluzioni
FERMENTI
Le colture possono essere applicate in fase di siringatura del prodotto oppure post affumicatura
in fase di lavorazione finale mediante spraizzazione.
BIOPROTEZIONE
Gli Starter con caratteristiche specifiche di bioprotezione agiscono in due modalità:
Specifica, contro i patogeni e i microorganismi
indesiderati responsabili di alterazioni sul prodotto;
Specifica, mediante la produzione di batteriocine che agiscono direttamente contro la Listeria monocytogenes.
AROMI
Aromatizzante di affumicatura,
formulazione esclusiva liquida.
