La tradition italienne met sur nos tables
une riche gamme de produits affinés, moulus
ou entiers : salamis, coppa, pancetta,
bresaola. Des produits qui nous représentent dans
nos territoires et dans le monde entier.
Aujourd’hui, tout en conservant les caractéristiques typiques des produits
traditionnels, nous sommes en mesure d’obtenir des produits
sûrs en contrôlant l’acidification en fonction du type de produit que nous voulons obtenir, en exaltant ses caractéristiques organoleptiques et la stabilité de sa couleur.
Cultures starter adaptées à la production de tous types de
fromages affinés à fermentation traditionnelle ou rapide.
Elles garantissent la formation de la structure souhaitée,
une acidification contrôlée et confèrent au produit
fini une saveur aromatique, une couleur et un goût agréables.
En gérant une fermentation correcte à l’aide des starters, on favorise une action de bioprotection contre la Lysteria Monocytogenes.
Cultures sélectionnées capables de prévenir l’oxydation et le rancissement qui en résulte.
Elles développent un bouquet aromatique équilibré et
caractéristique et contribuent à la fixation de la couleur
nécessaire pour obtenir un bon produit fini.
Nos starters de couverture ont la particularité d’
inhiber la croissance des moisissures indésirables indigènes, des levures et des bactéries et de développer une plumaison uniforme sur le produit fini, même dans des environnements où la température et l’humidité ne sont pas optimales.
Arôme fumé,
formule liquide exclusive.
