La tradición italiana nos ofrece una amplia selección de productos curados, molidos
o enteros:
salami, coppa, panceta,
bresaola. Productos que nos representan en
nuestras regiones y en todo el mundo.
Hoy en día, somos capaces de fabricar productos seguros, conservando la tipicidad de los productos tradicionales,
controlando la acidificación según el tipo de producto deseado y mejorando así sus propiedades organolépticas y la estabilidad del color.
Cultivos iniciadores adecuados para la producción de todo tipo de quesos curados de fermentación tradicional o rápida.
Garantizan la formación de la estructura deseada,
una acidificación controlada y confieren al producto
final un agradable sabor aromático, color y gusto.
Al gestionar una fermentación correcta a través de los iniciadores, se favorece una acción de bioprotección contra la Lysteria Monocytogenes.
Cultivos seleccionados capaces de prevenir la oxidación y el consiguiente enranciamiento.
Desarrollan un bouquet aromático equilibrado y
característico y contribuyen a la fijación del color
necesario para obtener un buen producto acabado.
Nuestros iniciadores de cobertura tienen la característica de
inhibir el crecimiento de mohos indeseados autóctonos, levaduras y bacterias, y de desarrollar una capa uniforme en el producto acabado, incluso en entornos con temperaturas y humedad no óptimas.
Aromatizante ahumado,
formulación líquida exclusiva.
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