Die italienische Tradition bringt eine reiche Auswahl an gereiften, gemahlenen
oder ganzen anatomischen Produkten auf unseren Tisch:
Salami, Coppa, Pancetta,
Bresaola. Produkte, die uns in
unseren Regionen und weltweit repräsentieren.
Heute sind wir in der Lage, unter Beibehaltung der Typizität traditioneller Produkte
sichere Produkte herzustellen,
indem wir die Säuerung entsprechend der Art des gewünschten Produkts steuern und so dessen organoleptische Eigenschaften und Farbstabilität verbessern.
Starterkulturen, die für die Herstellung aller Arten von
traditionell oder schnell fermentierten gereiften Produkten geeignet sind.
Sie garantieren die Bildung der gewünschten Struktur,
eine kontrollierte Säuerung und verleihen dem Endprodukt
einen angenehmen aromatischen Geschmack, Farbe und Aroma.
Durch die Steuerung einer korrekten Fermentation mittels Starterkulturen wird eine biologische Schutzwirkung gegen Lysteria Monocytogenes gefördert.
Ausgewählte Kulturen, die Oxidation und damit verbundene Ranzigkeit verhindern.
Sie entwickeln ein ausgewogenes und charakteristisches Aroma
und tragen zur Farbfixierung bei,
die für ein gutes Endprodukt erforderlich ist.
Unsere Starterkulturen für die Oberflächenbedeckung haben die Eigenschaft,
das Wachstum unerwünschter autochthoner Schimmelpilze, Hefen und Bakterien zu hemmen und auf dem Endprodukt eine gleichmäßige Federung zu entwickeln, selbst in Umgebungen mit nicht optimalen Temperaturen und Feuchtigkeitsbedingungen.
Räucheraroma,
exklusive flüssige Formulierung.
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