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Ingredientes completos que desempeñan un papel fundamental en la calidad del queso, en un equilibrio perfecto entre sabor, aroma y elaboración, conferiéndole características organolépticas únicas, exclusivas y seguras.
Cada año, alrededor de 13 100 000 toneladas de leche de vaca italiana se
transforman para producir:
En Italia hay 142 650 explotaciones ganaderas donde se crían 6 934 381
ovejas y se producen 506 790 toneladas de leche de oveja y cabra al año,
75 880 toneladas de queso de oveja y 7180 toneladas de queso
de cabra.
Italia es el primer productor europeo
de queso de oveja, con una cuota
del 32,4 %, seguida de España
(29,8 %) y Francia (27,1 %).
En Italia se producen 506 790 toneladas de leche de oveja y cabra al año y
7180 toneladas de queso de cabra.
El mayor productor europeo de
queso de cabra es Francia (48,4 %),
seguida de España (29 %). Italia, por su parte,
solo produce el 3,2 % del total.
En Italia hay alrededor de 300 000 ejemplares de búfalos de raza mediterránea. La
producción de leche, que se lleva a cabo durante 270 días al año, asciende a una media de
2240 kg por ejemplar, la mayor parte de los cuales se destinan a la producción
de mozzarella de búfala, un queso protegido por la certificación DOP.
