Fermenti

Tipi di formaggi	Formaggi	Fermenti
Panna e burro	Panna, Panna acida, Burro	BT FRH MA MMI FRD
Paste filate	Mozzarella, Burrata, Mozzarella di Bufala, Fiordilatte, Pizza cheese, Scamorza, Caciocavallo, Kashakaval, Provolone dolce e piccante, Cagliata fresca e congelata	MZA MZB MZC MZH PRD PRP
Pasta molle e freschi	Camembert, Brie, Gorgonzola, Blue cheese, Robiola, Taleggio, Caprino, Quartirolo, Primosale, Caciotta fresca, Robiola, Caprino, Crescenza, Cottage cheese	CRE OPB TAL PFMM T-MIX HLD
Pasta semidura	Caciotta, Caciotta occhiata, Asiago, Toma, Italico, Formaggi gessati, Edam, Gouda, Cheddar, Emmenthal, Gruyére, Swiss, Maasdam, Fontal, Fontina, Feta	MA MAC MZC OMAT OPB PFMM TM PROPION1 PROPION2
Pecorini e caprini	Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Fiore Sardo, Fiore Siciliano, Manchego, Feta, Pecorino fresco, Pecorino erborinato, Caprino, Pasta acida, Formaggi di capra	HLD MA MAC OMAT OPSD OPS SEMIDIRETTO PT TMH
Pasta dura	Tipo grana, Provolone, Parmesan, Nostrano, Piave, Bitto, Canestrato, Hard cheese	GRANA MA OPSD PT PTC

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