Fermentos

Tipos de quesos	Quesos	Cultivos
Nata y mantequilla	Nata, Nata agria, Mantequilla	BT FRH MA MMI FRD
Pasta hilada	Mozzarella, Burrata, Mozzarella de búfala, Fiordilatte, Queso para pizza, Scamorza, Caciocavallo, Kashkaval, Provolone dulce y picante, Cuajada fresca y congelada	MZA MZB MZC MZH PRD PRP
Quesos blandos y frescos	Camembert, Brie, Gorgonzola, Queso azul, Robiola, Taleggio, Queso de cabra, Quartirolo, Primosale, Caciotta fresca, Robiola, Queso de cabra, Crescenza, Requesón	CRE OPB TAL PFMM T-MIX HLD
Quesos semiduros	Caciotta, Caciotta con ojos, Asiago, Toma, Italico, Quesos yesosos, Edam, Gouda, Cheddar, Emmental, Gruyére, Swiss, Maasdam, Fontal, Fontina, Feta	MA MAC MZC OMAT OPB PFMM TM PROPION1 PROPION2
Quesos de oveja y cabra	Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Fiore Sardo, Fiore Siciliano, Manchego, Feta, Pecorino fresco, Pecorino azul, Queso de cabra, Queso ácido, Quesos de cabra	HLD MA MAC OMAT OPSD OPS SEMIDIRETTO PT TMH
Quesos duros	Tipo grana, Provolone, Parmesano, Nostrano, Piave, Bitto, Canestrato, Queso duro	GRANA MA OPSD PT PTC

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