Les moisissures confèrent aux fromages une forte caractérisation. Outre leur aspect esthétique, elles peuvent également servir de protection naturelle contre divers types de contaminants. Nous sélectionnons pour vous différents types de moisissures en fonction de vos besoins spécifiques.
à la couverture dense et intense, possède une excellente action anti-mucor, avec différentes caractéristiques protéolytiques ou neutres.
Seul ou en symbiose avec le pénicillium, il est utilisé pour optimiser l’aspect et la croissance du produit fini, ou dans des applications particulières pour conditionner la maturation du fromage.
en différentes propositions de couleur et de caractérisation
protéolytique.
confère à la surface des fromages des pigments allant du jaune au rouge.
| Application | Composition | Produit |
|---|---|---|
| Brie, Fromages frais à pâte molle, Robiola | Penicillium Candidum | PENCANDIDUM |
| Brie, Fromages frais à pâte molle, Robiola | Geotrichum Candidum | GEOCANDIDUM |
| Fromages persillés de brebis, Blue Cheese | Penicillium Roqueforti | P-RQF |
| Surface des fromages – Taleggio et similaires | Brevibacterium Linens | BREVIBACT |
D’autres solutions personnalisées sont élaborées pour chaque production spécifique.
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