Schimmelpilze verleihen Käse einen starken Charakter und prägen nicht nur sein Aussehen, sondern dienen auch als natürlicher Schutz vor verschiedenen Arten von Verunreinigungen. Wir wählen für Sie verschiedene Schimmelpilzarten aus, je nach Ihren spezifischen Anforderungen.
Mit seiner dichten und intensiven Abdeckung besitzt es eine ausgezeichnete Anti-Mucor-Wirkung mit verschiedenen proteolytischen oder neutralen Eigenschaften.
Allein oder in Symbiose mit Penicillium wird es zur Optimierung des Aussehens und des Wachstums des Endprodukts oder in speziellen Anwendungen zur Steuerung der Reifung des Käses verwendet.
in verschiedenen Farbvarianten und mit unterschiedlicher proteolytischer Charakterisierung.
conferisce alla superficie dei formaggi pigmenti che vanno dal giallo al rosso.
| Anwendung | Zusammensetzung | Produkt |
|---|---|---|
| Brie, Weichkäse, Robiola | Penicillium Candidum | PENCANDIDUM |
| Brie, Weichkäse, Robiola | Geotrichum Candidum | GEOCANDIDUM |
| Schafmilchkäse mit Edelschimmel, Blauschimmelkäse | Penicillium Roqueforti | P-RQF |
| Käseoberflächen – Taleggio und ähnliche Sorten | Brevibacterium Linens | BREVIBACT |
Weitere maßgeschneiderte Lösungen werden für jede spezifische Produktion entwickelt.
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