un médecin médiéval, rédigea un traité sur les propriétés nutritives du fromage, contribuant à en diffuser la connaissance.
Saint Lucius, martyr du XIIIe siècle originaire de Carvagna (province de Côme), est le saint patron des fromagers et des éleveurs. Selon la tradition, Lucius partageait le fromage qu’il produisait avec les pauvres, ce qui lui valut d’être chassé par son maître. Au service d’un nouveau seigneur, ses biens se multiplièrent, tandis que l’ancien maître, envieux, le tua.
Renaissance et époque moderne
Avec la Renaissance, le fromage gagna en prestige et en diffusion. De nombreuses techniques furent perfectionnées et les premières variétés régionales, que nous connaissons encore aujourd’hui, virent le jour. La découverte du Nouveau Monde enrichit encore la diversité fromagère grâce aux échanges de savoirs et de pratiques entre continents.
L’époque moderne apporta l’industrialisation de la production fromagère, avec l’introduction de machines avancées et de techniques scientifiques visant à améliorer la qualité et la sécurité. Pourtant, la production artisanale reste un secteur vital et très apprécié, de nombreux petits producteurs continuant à faire vivre les traditions anciennes.
Le fromage aujourd’hui
Aujourd’hui, le fromage est un aliment universellement consommé et apprécié, offrant une extraordinaire diversité qui reflète les cultures et traditions locales. Les techniques de production continuent d’évoluer, avec un intérêt croissant pour les fromages biologiques et à faible impact environnemental. La recherche scientifique explore également de nouvelles méthodes pour améliorer la qualité et la durabilité de la production fromagère.
