Die Handhabung, das Schneiden und Verpacken von gekochtem Fleisch bergen das Risiko einer Kreuzkontamination und potenziell gefährlicher Produkte.
Die Kontamination des Rohmaterials und der Salzlager kann zu Qualitätsmängeln, Verfärbungen und Etorfermentationen mit der Bildung von Mikroporen führen.
Starterkulturen können das Auftreten dieser Mängel minimieren und die Sicherheit der verzehrfertigen Produkte verbessern.
Starterkulturen oder „gute Bakterien“ können der Salzlake zugesetzt werden, um das Risiko von Mikroperforationen, Verderb und Verfärbung des Produkts zu verringern und dessen Geschmack und Farbe zu verbessern.
Ausgewählte Kulturen, die die Nitratreduktase fördern, ihre Wirkung maximieren und die Entwicklung und Fixierung der Farbe maßgeblich unterstützen.
Räucheraroma, exklusive flüssige Formulierung.
