La manipulation, le découpage et le conditionnement des viandes cuites présentent un risque de contamination croisée et de produits potentiellement dangereux.
La contamination des matières premières et des saumures peut entraîner des défauts de qualité, une décoloration et des fermentations anaérobies avec formation de micro-trous.
Les cultures starter peuvent réduire au minimum l’apparition de ces défauts et améliorer la sécurité des produits prêts à la consommation.
Des cultures starter ou « bonnes bactéries » peuvent être ajoutées à la saumure afin de réduire le risque de micro-perforations, de détérioration et de décoloration du produit, tout en améliorant son goût et sa couleur.
Cultures sélectionnées capables de stimuler la nitrate réductase en maximisant son effet et en apportant un soutien
très important au développement et à la fixation de la couleur.
Arôme fumé,
formule liquide exclusive.
