Milchqualität: Der Dialog zwischen Verbrauchern, Produzenten und Verarbeitern in den sozialen Medien

Der Konsum von Milch, der historisch als ein Grundnahrungsmittel für eine ausgewogene Ernährung galt, verzeichnet einen deutlichen Rückgang, insbesondere in Europa, mit einem starken Rückgang in Italien. Zwischen 2013 und 2018 sank der Milchkonsum in der EU um 2 %, während in Italien die Käufe der Haushalte um 7 % zurückgingen, was sowohl Frischmilch als auch H-Milch (haltbare Milch) betraf. Parallel dazu wächst der Markt für pflanzliche Milchalternativen wie Mandel-, Soja- und Haferdrinks rapide, was die Nachfrage nach traditioneller Milch beeinflusst und die Verbraucherpräferenzen verändert.

Doch welche Faktoren tragen zu diesem Wandel bei? Einer der Hauptgründe ist die Wahrnehmung der Milchqualität, die sich zwischen Verbrauchern, Produzenten und Verarbeitern erheblich unterscheidet. Dies hat zu einer echten Kommunikationskluft geführt und verdeutlicht die Notwendigkeit, besser zu verstehen, wie jede dieser Gruppen die Milchqualität definiert und bewertet.

Die Stimme der sozialen Medien: Eine qualitative Analyse

In den letzten Jahren haben sich soziale Medien als wertvolle Ressource erwiesen, um die Meinungen und Gefühle der verschiedenen Akteure der Milchindustrie zu verstehen. Kommentare und Diskussionen auf Plattformen wie Facebook und YouTube bieten eine direkte und spontane Einsicht in die Erwartungen und Wahrnehmungen von Verbrauchern, Produzenten und Verarbeitern.

Eine aktuelle Studie des Forschungszentrums EngageMinds HUB an der Katholischen Universität Sacro Cuore in Cremona untersuchte genau, wie diese Akteure die Milchqualität wahrnehmen. Dabei wurden über 15.500 Kommentare in sozialen Medien gesammelt und analysiert. Diese Studie, die von der Fondazione Invernizzi unterstützt wurde, hatte das Ziel, die Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen den Meinungen von Verbrauchern, Produzenten und Verarbeitern zu identifizieren, wobei besonderes Augenmerk auf das in den Kommentaren ausgedrückte Sentiment gelegt wurde.

Ergebnisse der Analyse

Die Analyse der Kommentare zeigte, dass die meisten Diskussionen über die Milchqualität von den Verbrauchern (87 %) stammen, gefolgt von den Verarbeitern (8 %) und den Produzenten (5 %). Dennoch scheinen die einzelnen Gruppen sehr unterschiedliche Prioritäten und Sorgen zu haben:

• Verbraucher konzentrieren sich vor allem auf das Tierwohl und die gesundheitliche Unbedenklichkeit der Milch. Viele Kommentare äußern Bedenken hinsichtlich des Einsatzes von Hormonen und der Misshandlung von Tieren, was ein wachsendes ethisches und ökologisches Bewusstsein widerspiegelt.
  Beispiel:
  „Die Tatsache ist, dass sie ihnen Hormone über Hormone verabreichen – da frage ich mich, was ist das für Milch?“
  „Es braucht ein internationales Komitee, das jede Form von Tierquälerei verbietet!“
• Produzenten hingegen konzentrieren sich stärker auf wirtschaftliche Fragen, wie Milchpreise und Produktionskosten. Oft äußern sie Frustration über zu niedrige Gewinnmargen und die Schwierigkeiten bei der Führung ihrer landwirtschaftlichen Betriebe.
  Beispiel:
  „Mit einem Milchpreis von 43 Cent für uns, hohe Qualität, und den Milchquoten – da kommen wir nirgends hin!“
• Verarbeiter legen den Schwerpunkt stärker auf technische Aspekte des Produkts, wie Frische und Laktosegehalt, und betonen den Mehrwert ihrer Produkte durch einen stärker marketingorientierten Ansatz.
  Beispiel:
  „Unsere Milch ist 100 % frische italienische Milch von höchster Qualität, wie früher, mit einer natürlichen Rahmschicht auf der Oberfläche!“

Unterschiede und Gemeinsamkeiten

Die Analyse ergab, dass die von den drei Gruppen behandelten Themen in unterschiedlichen Bereichen angesiedelt sind: Verbraucher konzentrieren sich auf ethische und gesundheitliche Aspekte des Produkts, Produzenten auf wirtschaftliche Faktoren der Produktion, während Verarbeiter auf technische Elemente der Milchverarbeitung eingehen. Diese Meinungsunterschiede spiegeln eine fehlende Abstimmung der Erwartungen wider, was den Dialog zwischen den Akteuren erschwert.

Sentiment und Emotionen

Durch die Sentimentanalyse der Kommentare wurde deutlich, dass die Wahrnehmung von Milch zwischen den Gruppen stark variiert:

• Verbraucher äußern überwiegend negative Gefühle, insbesondere im Zusammenhang mit Tierquälerei sowie den als schädlich wahrgenommenen Bestandteilen Casein und Laktose (69 % negative Kommentare). Ein Teil verteidigt jedoch den Milchkonsum und betont die Qualität und die ernährungsphysiologischen Vorteile (31 % positive Kommentare).
• Produzenten zeigen hauptsächlich Wut und Frustration (87 %), bedingt durch niedrige Milchpreise und wirtschaftliche Schwierigkeiten beim Betrieb ihrer Höfe.
• Verarbeiter hingegen weisen ein überwiegend positives Sentiment auf (90 %), vor allem dank der von großen Unternehmen verfolgten Marketingstrategien, die die Qualität des Produkts und die Vorteile für die Verbraucher hervorheben.

Die Studie zeigt, dass die Milchqualität von Verbrauchern, Produzenten und Verarbeitern sehr unterschiedlich wahrgenommen wird, was die Komplexität dieses Sektors verdeutlicht. Während soziale Medien eine einzigartige Gelegenheit bieten, die Meinungen und Emotionen der einzelnen Gruppen besser zu verstehen, ist klar, dass es eine erhebliche Kluft zwischen den Erwartungen der verschiedenen Akteure gibt. Ein offenerer und transparenterer Dialog könnte helfen, diese Distanz zu überbrücken, das gegenseitige Verständnis zu fördern und damit die Nachhaltigkeit der gesamten Milchlieferkette zu verbessern.