La manipulación, el corte y el envasado de carnes cocidas representan un riesgo de contaminación cruzada y productos potencialmente peligrosos.
La contaminación de la materia prima y de las salinas puede provocar defectos de calidad, decoloración y fermentaciones con producción de microagujeros.
Los cultivos iniciadores pueden reducir al mínimo la aparición de estos defectos y mejorar la seguridad de los productos listos para el consumo.
Se pueden añadir cultivos iniciadores o «bacterias buenas» a la salmuera para reducir el riesgo de microagujeros, deterioro y decoloración del producto, mejorando así su sabor y color.
Cultivos seleccionados capaces de estimular la nitrato reductasa, maximizando su efecto y proporcionando un apoyo
muy importante para el desarrollo y la fijación del color.
Aromatizante ahumado, fórmula líquida exclusiva.
