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Muffe Interne ed Esterne
Le muffe conferiscono ai formaggi una forte caratterizzazione oltre a formare l’aspetto estetico servono anche da protezione naturale da forme contaminanti di varia natura. I nostri tecnici sono particolarmente qualificati in questo settore, hanno maturato una grande esperienza in Francia, nazione che ha sviluppato abilità e qualità ad alti livelli nel trattamento delle muffe.
Abbiamo selezionato per voi:
» GEOTRICHUM CANDIDUM: da solo o in simbiosi al penicillium viene utilizzato per l’ottimizzazione dell’aspetto e crescita sul prodotto finito, oppure per applicazioni particolari.
» PENICILLIUM CANDIDUM: dalla fitta ed intensa copertura, possiede un'ottima azione anti-mucor, con differenti caratteristiche di capacità proteolitica o neutra.
» PENICILLIUM ROQUEFORT: in diverse proposte di colore e caratterizzazione proteolitica.
Scuola Francese
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